Zubereitung
- Germ mit Zucker und warmer Milch zu einem Dampfl anrühren und gut aufgehen lassen.
- Mit Mehl, Vanillezucker, Zitronenschale, Rum, Eidotter und Salz zu einem geschmeidigen Teig abschlagen.
- Rapsöl dazugeben und so lange schlagen, bis der Teig eine glatte, glänzende Oberfläche hat.
- Kurz angehen lassen, in 80g große Stücke teilen und zu runden Kugeln schleifen.
- Auf einem gut bemehlten Tuch an einem warmen Ort gut aufgehen lassen.
- Krapfen mit der Oberseite nach unten vorsichtig ins heiße Fett geben – ca. 3 Minuten zugedeckt backen – danach umdrehen – ohne Deckel 3 Minuten backen. Herausheben und auf Küchenrolle abtropfen lassen.
- Marillenmarmelade passieren und die überkühlten Krapfen füllen.
- Mit Staubzucker bestreuen
Anmerkung:
Der Germteig muss geschmeidig sein.
Darauf achten, dass das Öl nicht zu heiß ist (max. 160° C), sonst gibt´s kein Randerl!
Zutaten:
Rezept ergibt ca. 30 Krapfen.
- 1 kg Weizenmehl 480 glatt
- 2 TL Salz
- 1 1/2 Würfel frische Germ
- 400 ml Milch
- 4 EL Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- Zitronenabrieb nach Geschmack (BIO – Zitronen)
- 2 EL Rum
- 8 Dotter
- 1/8 Liter Rapsöl
- Öl zum Herausbacken
- Marillenmarmelade zum Füllen
- Staubzucker zum Bestreuen